アカエイが学校給食になる日へ。学生たちが挑む「未来の学校給食」

アカエイが、いつか子どもたちの給食になる。

そんな未来を本気で考えるコンテストが始まっています。

2026年10月4日、服部栄養専門学校で開催される「エイエイオー！第2回アカエイレシピコンテスト」。

今回のテーマは、「学校給食」です。

服部栄養専門学校の学生から集まったレシピは35作品。

その中から選ばれた10作品が、決勝へ進みます。

アカエイを「日常の食材」にできるだろうか

今回使われるのは、アカエイを原料としたすり身状の食材です。

アカエイは食べることのできる魚ですが、さまざまな理由から食べられる機会が減り、現在は十分に活用されているとはいえません。

私たちは、こうした水産物を「シージビエ」と呼んでいます。

でも、今回考えたいのは、「珍しい魚を料理してみよう」

ということだけではありません。

もっと日常の中へ。

子どもたちが学校で食べる給食にできたらどうだろう？

そんな問いから、このコンテストは始まっています。

「おいしい」だけでは、給食にならない

レストランの料理であれば、「おいしい」ということは大きな評価になります。

でも、学校給食となると、それだけではありません。

子どもたちがおいしく食べられること。

アレルギーに配慮すること。

決められた原価の中でつくれること。

給食として現実的に提供できること。

学生たちは、こうした条件を考えながら、アカエイを使ったレシピをつくっています。

つまり今回挑戦しているのは、

「アカエイを使ったおいしい料理」ではなく、
「アカエイを日常の食事にできる料理」。

ここが、このコンテストのおもしろいところです。

35作品から、決勝に進む10作品へ

服部栄養専門学校の学生から寄せられたレシピは35作品。

その中から10作品が選ばれ、10月4日の決勝大会に進みます。

当日は学生たち自身が調理を行い、完成した10種類の学校給食メニューを審査員が試食します。

料理としてのおいしさはもちろん、

「子どもたちが食べたいと思うか」

「給食として提供できるか」

「アカエイという食材を日常の食事へ取り入れられるか」

という視点からも審査されます。

最優秀作品には優勝賞金10万円が贈られます。

はじまりは、一人の学生でした

実は、服部栄養専門学校とアカエイのつながりは、今回から始まったものではありません。

2025年に香川県で開催した第1回アカエイレシピコンテスト。

そこで優勝したのが、服部栄養専門学校の保手濱聖花さんでした。

料理は、「スパイス香るアカエイのバナナリーフ蒸し」。

一人の学生が考えた料理によって、アカエイの新しい可能性が見えてきました。

そして、その出会いが今回へとつながっています。

今度は一人ではなく、多くの学生たちと。

レストランの一皿から、もっと日常に近い「学校給食」へ。

少しずつ、アカエイの食べ方が広がっています。

完成品ではなく、「使える食材」をつくりたい

一般社団法人瀬戸内魚食推進協会が目指しているのは、

「アカエイを使った人気商品を一つつくる」

ということだけではありません。

考えているのは、料理人や食品事業者が、「この食材なら、こんな料理ができそう」

と自由に使える状態をつくること。

そのための方法のひとつが、すり身などの一次加工です。

料理に使える素材になれば、

学校給食。

レストラン。

社員食堂。

いろいろな場所で、いろいろな料理が生まれるかもしれません。

現時点で、大規模に供給できる体制が整っているわけではありません。

だからこそ、まずは、

「使ってみたい」

と思う人を増やしていく。

需要が生まれれば、加工や流通にもつながっていく。

そしてその先に、これまで十分に活用されてこなかった魚が、漁業者にとっても価値のある資源になっていく未来があります。

10月4日、「未来の給食」が10皿並びます

決勝には、服部栄養専門学校の教員をはじめ、一般社団法人日本食文化国際交流協会に所属する和・洋・中のシェフ、香川県から学校給食に関わる方々も参加します。

料理、教育、漁業、栄養。

それぞれ違う立場の人たちが、学生たちの料理を見て、食べて、考えます。

10月4日。

会場に並ぶのは、10種類のアカエイ料理です。

でも私たちが見たいのは、その一皿だけではありません。

その先に、

「こんな魚も給食になるんだ」

と子どもたちが出会う未来があるのか。

アカエイが、「知らない魚」から「いつもの食材」に変わっていくのか。

学生たちが考える10皿から、その可能性を探していきます。

開催概要

エイエイオー！第2回アカエイレシピコンテスト 決勝大会

日時：2026年10月4日（日）10:00～
会場：服部栄養専門学校 第8実習室
決勝作品：応募35作品から選出された10作品
テーマ：アカエイを使用した学校給食メニュー

主催：一般社団法人 瀬戸内魚食推進協会
協力：服部栄養専門学校
企画・運営：一般社団法人 日本食文化国際交流協会
Supported by：日本財団 THE NIPPON FOUNDATION